Wie macht man fluffige American Pancakes?

Gute American Pancakes leben von einem dickflüssigen, kaum verrührten Teig und sanfter, geduldiger Hitze. Behalte die Klümpchen, lass den Teig ruhen und widerstehe dem Drang, sie in der Pfanne flachzudrücken — das ist das ganze Geheimnis für einen hohen, wolkenweichen Stapel.

Dieser Wochenend-Klassiker kommt mit einer Schüssel trockener und einer Schüssel feuchter Zutaten aus, also einfach genug für einen verschlafenen Samstagmorgen. Runde einen großen Brunch später mit etwas Süßem wie zähen Schokoladenkeksen ab.

Warum werden meine Pancakes flach?

Flache Pancakes bedeuten meist, dass der Teig zu lange gerührt wurde oder die Triebmittel alt sind. Rühre nur, bis das Mehl verschwindet, und lass Klümpchen. Prüfe, ob dein Backpulver frisch ist. Eine Ruhezeit vor dem Backen hilft den Bläschen ebenfalls.

Keine Buttermilch?

Rühre 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig in 300 ml normale Milch und lass es 5 Minuten stehen, bis es leicht eindickt. Das gibt dieselbe Säure und zarte Krume wie echte Buttermilch.

Tipps

• Bei mittlerer Hitze backen, nicht zu heiß — sonst bräunen sie, bevor die Mitte fest ist.
• Fertige Pancakes im 100 °C warmen Ofen warm halten, während du den Rest backst.

Aufbewahrung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder zwischen Backpapier bis zu 2 Monate einfrieren. Im Toaster oder warmen Ofen aufwärmen.