Come si preparano i pancake americani soffici?

I buoni pancake americani dipendono da una pastella densa e appena mescolata e da un calore dolce e paziente. Lascia i grumi, fai riposare la pastella e resisti alla tentazione di schiacciarli in padella — è tutto qui il segreto di una pila alta e soffice come una nuvola.

Questo classico del weekend si prepara con una ciotola di secchi e una di liquidi, quindi è abbastanza semplice per un sabato mattina assonnato. Chiudi un brunch abbondante più tardi con qualcosa di dolce, come i cookies morbidi con gocce di cioccolato.

Perché i miei pancake vengono piatti?

Pancake piatti di solito significano che la pastella è stata mescolata troppo o che i lieviti sono vecchi. Mescola solo finché la farina scompare, lasciando i grumi, e controlla che il lievito sia fresco. Anche un riposo prima della cottura aiuta le bollicine a formarsi.

Niente latticello?

Mescola 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco in 300 ml di latte normale e lascia riposare 5 minuti finché si addensa leggermente. Dà la stessa acidità e la stessa mollica tenera del vero latticello.

Consigli

• Cuoci a fuoco medio, non alto — troppo caldo e dorano prima che il centro rassodi.
• Tieni in caldo i pancake pronti in forno a 100 °C mentre cuoci gli altri.

Conservazione

Conserva fino a 3 giorni in frigorifero o congela tra fogli di carta forno fino a 2 mesi. Riscalda nel tostapane o in forno caldo.