Backen · Amerikanisch
Wie macht man zähe Schoko-Cookies?
Die kurze Antwort
Nimm geschmolzene Butter und mehr braunen als weißen Zucker für die Zähigkeit, füge ein zusätzliches Eigelb für Reichhaltigkeit hinzu und backe sie leicht unter, damit die Mitte weich bleibt. Den Teig vor dem Backen zu kühlen vertieft den Geschmack und verhindert, dass die Cookies zu flach verlaufen.
Der Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Schoko-Cookie ist die Textur: knusprige goldene Ränder, die in eine weiche, zähe Mitte übergehen. Geschmolzene Butter und ein hoher Anteil braunen Zuckers halten die Feuchtigkeit, während ein zusätzliches Eigelb die Krume reich und zart macht.
Der nützlichste Schritt ist das Kühlen des Teigs. Es festigt die Butter, sodass die Cookies dick backen statt zu dünnen Scheiben zu zerlaufen, und lässt die Aromen reifen. Backe eine Ladung zum Abschluss eines großen Brunchs mit fluffigen American Pancakes.
Warum kühlt man Cookie-Teig?
Das Kühlen festigt die Butter, sodass die Cookies langsamer verlaufen und dick und zäh statt flach backen. Eine längere Ruhezeit (bis zu einem Tag) lässt das Mehl quellen und die Aromen sich vertiefen, was einen karamelligeren Geschmack ergibt.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja — den Teig zu Kugeln formen, auf einem Blech durchfrieren und dann in einen Beutel geben. Direkt aus dem Gefrierfach backen, dabei 1–2 Minuten zur Backzeit geben. Frisch gebackene Cookies auf Abruf.
Tipps
- Nimm die Cookies heraus, solange die Mitte noch nicht ganz durch aussieht; sie festigen sich beim Abkühlen.
- Drücke direkt nach dem Backen ein paar extra Schokotropfen obenauf für den Bäckerei-Look.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren. Eine Scheibe Brot im Behälter hält sie weich.
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Zähe Schoko-Cookies
Dicke, zähe Schoko-Cookies mit knusprigem Rand und weichem Kern — ein einfacher Teig aus einer Schüssel, in 12 Minuten gebacken. Ergibt etwa 24.
- Vorbereitung
- Kochzeit
- Gesamt
- Portionen
- 24 Cookies
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- ~180 kcal / pro Portion
Zutaten
- 250 g Mehl (Type 405)
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 170 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 200 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 1 großes Ei plus 1 Eigelb
- 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Schokotropfen
Zubereitung
- 1
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel verrühren.
- 2
In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten glatt rühren. Ei, Eigelb und Vanille einrühren, bis die Masse glänzt.
- 3
Die Mehlmischung nur so lange unterheben, bis alles verbunden ist, dann die Schokotropfen unterrühren.
- 4
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten (bis zu 24 Stunden) kühlen — für zähere Cookies mit mehr Aroma.
- 5
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem Löffel etwa 2 EL große Teigkugeln auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, gut auseinander.
- 6
10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich aussieht. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
Ausstattung
- Rührschüsseln
- Backbleche
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