Petit-déjeuner · Américaine
Comment faire des pancakes américains moelleux ?
La réponse courte
Fouettez séparément les ingrédients secs et liquides, puis mélangez-les juste assez pour les réunir — les grumeaux sont bons, trop mélanger rend les pancakes durs. Laissez reposer la pâte cinq minutes pour activer les levants, et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que des bulles éclatent avant de retourner une seule fois.
De bons pancakes américains reposent sur une pâte épaisse à peine mélangée et une chaleur douce et patiente. Gardez les grumeaux, laissez reposer la pâte et résistez à l’envie de les aplatir dans la poêle — c’est tout le secret d’une pile haute et moelleuse comme un nuage.
Ce classique du week-end se fait avec un bol de secs et un bol de liquides, donc assez simple pour un samedi matin ensommeillé. Terminez un grand brunch plus tard avec quelque chose de sucré, comme des cookies moelleux aux pépites de chocolat.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Des pancakes plats signifient souvent que la pâte a été trop mélangée ou que les levants sont vieux. Mélangez juste jusqu’à ce que la farine disparaisse, en laissant des grumeaux, et vérifiez que votre levure est fraîche. Un temps de repos avant la cuisson aide aussi les bulles à se former.
Pas de babeurre ?
Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 300 ml de lait ordinaire et laissez reposer 5 minutes jusqu’à léger épaississement. Vous obtenez la même acidité et la même mie tendre que le vrai babeurre.
Astuces
- Cuisez à feu moyen, pas fort — trop chaud, ils dorent avant que le centre ne prenne.
- Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 100 °C pendant que vous cuisez le reste.
Conservation
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou congelez entre des feuilles de papier cuisson jusqu’à 2 mois. Réchauffez au grille-pain ou au four chaud.
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Pancakes Américains Moelleux
De hauts pancakes américains moelleux faits maison — une pâte simple au babeurre pour des piles légères et dorées chaque week-end. Prêts en 25 minutes.
- Préparation
- Cuisson
- Total
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Calories
- ~320 kcal / par portion
Ingrédients
- 250 g (2 tasses) de farine
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 300 ml de babeurre
- 2 gros œufs
- 50 g de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- 1
Fouettez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
- 2
Dans un deuxième bol, fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 3
Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez juste assez pour réunir — quelques grumeaux, c'est bien. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
- 4
Chauffez un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez environ 60 ml de pâte par pancake et cuisez jusqu'à ce que des bulles se forment et éclatent en surface, environ 2 minutes.
- 5
Retournez et cuisez 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que ce soit doré. Gardez au chaud et répétez avec le reste de la pâte.
- 6
Servez chaud avec du beurre et du sirop d'érable.
Matériel
- Bols
- Poêle antiadhésive
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