Salade · Grecque
Comment faire une vraie salade grecque ?
La réponse courte
Une vraie salade grecque, la horiatiki, ne contient pas de laitue — seulement des tomates mûres, du concombre, du poivron vert, de l'oignon rouge, des olives Kalamata et un pavé de feta, assaisonnés simplement d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et d'origan séché. Servez-la à température ambiante pour que les tomates révèlent tout leur goût.
Une vraie salade grecque, c’est un été de tomates mûres dans un saladier. Pas de laitue, pas de chichi — tout l’intérêt tient à une poignée d’excellents ingrédients assaisonnés d’une bonne huile d’olive et laissés à leur propre saveur. La feta se pose dessus en un seul pavé, non émiettée, pour rester crémeuse.
Comme elle dépend entièrement de ses produits, préparez-la quand les tomates sont de saison et servez-la à température ambiante. C’est l’accompagnement froid parfait d’une pâte riche comme les spaghetti carbonara, ou un déjeuner léger à côté d’une soupe crémeuse tomate-basilic.
Une vraie salade grecque contient-elle de la laitue ?
Non. La horiatiki traditionnelle (salade du village) ne contient aucune laitue — elle repose sur les tomates, le concombre, le poivron vert, l’oignon, les olives et la feta. Ajouter de la laitue en fait une autre salade, plus américanisée ; supprimez-la pour la version authentique.
Astuces
- Salez légèrement les tomates quelques minutes avant d’assaisonner pour en tirer le jus.
- Utilisez la meilleure feta possible (feta grecque AOP) et de vraies olives Kalamata.
- Faites tremper l’oignon émincé 10 minutes dans l’eau froide si l’oignon cru vous paraît trop fort.
Conservation
La salade grecque se déguste de préférence fraîche. Sans assaisonnement, les légumes coupés se gardent un jour au réfrigérateur ; ajoutez la vinaigrette et la feta juste avant de servir pour que rien ne ramollisse.
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Salade · Grecque
Salade Grecque Classique
Vraie salade grecque (horiatiki) avec tomates mûres, concombre, olives et un pavé de feta — sans laitue, juste une simple vinaigrette huile d'olive et origan.
- Préparation
- Cuisson
- Total
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Calories
- ~220 kcal / par portion
Ingrédients
- 4 grosses tomates mûres, coupées en quartiers
- 1 concombre, coupé en deux et émincé
- 1 poivron vert, émincé
- ½ oignon rouge, émincé finement
- 200 g de feta, en pavé ou en cubes
- 100 g d'olives Kalamata
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café d'origan séché, plus un peu
- Sel et poivre noir
Préparation
- 1
Mettez les tomates, le concombre, le poivron vert et l'oignon rouge dans un grand saladier.
- 2
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan et une pincée de sel et de poivre.
- 3
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement.
- 4
Disposez les olives et la feta par-dessus — traditionnellement en pavé entier — et parsemez d'un peu plus d'origan.
- 5
Servez à température ambiante avec du pain croustillant pour saucer les jus.
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