Pâtisserie · Américaine
Comment faire des cookies moelleux aux pépites de chocolat ?
La réponse courte
Utilisez du beurre fondu et plus de sucre roux que de blanc pour le moelleux, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire pour la richesse, et sous-cuisez légèrement pour garder le cœur tendre. Réfrigérer la pâte avant cuisson approfondit la saveur et évite que les cookies ne s'étalent trop.
La différence entre un bon cookie et un cookie exceptionnel, c’est la texture : des bords dorés et croustillants qui cèdent la place à un cœur moelleux et fondant. Le beurre fondu et une forte proportion de sucre roux retiennent l’humidité, tandis qu’un jaune supplémentaire rend la mie riche et tendre.
L’étape la plus utile est de réfrigérer la pâte. Elle raffermit le beurre pour que les cookies cuisent épais au lieu de s’étaler en disques fins, et laisse les saveurs se développer. Faites-en une fournée pour clore un grand brunch de pancakes américains moelleux.
Pourquoi réfrigérer la pâte à cookies ?
Le froid solidifie le beurre : les cookies s’étalent plus lentement et cuisent épais et moelleux plutôt que plats. Un repos plus long (jusqu’à une journée) laisse aussi la farine s’hydrater et les saveurs s’approfondir, pour un goût plus caramélisé.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui — formez des boules de pâte, congelez-les bien sur une plaque, puis mettez-les en sachet. Cuisez directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes. Des cookies fraîchement cuits à la demande.
Astuces
- Sortez les cookies quand le centre paraît encore un peu cru ; ils se raffermissent en refroidissant.
- Pressez quelques pépites de plus sur le dessus juste après cuisson pour l’effet pâtisserie.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. Une tranche de pain dans la boîte les garde moelleux.
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Cookies Moelleux aux Pépites de Chocolat
Cookies épais et moelleux aux pépites de chocolat, bords croustillants et cœur fondant — une pâte facile en un bol, cuite en 12 minutes. Environ 24.
- Préparation
- Cuisson
- Total
- Portions
- 24 cookies
- Difficulté
- Facile
- Calories
- ~180 kcal / par portion
Ingrédients
- 250 g (2 tasses) de farine
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 170 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
- 200 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 1 gros œuf plus 1 jaune d'œuf
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 250 g de pépites de chocolat
Préparation
- 1
Fouettez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
- 2
Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu avec les deux sucres jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez l'œuf, le jaune et la vanille jusqu'à obtenir une pâte brillante.
- 3
Incorporez le mélange de farine juste jusqu'à réunion, puis ajoutez les pépites de chocolat.
- 4
Couvrez et réfrigérez la pâte au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures) pour des cookies plus moelleux et plus savoureux.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C. Déposez des boules de pâte d'environ 2 cuillères à soupe sur des plaques chemisées, bien espacées.
- 6
Cuisez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre paraisse encore tendre. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Matériel
- Bols
- Plaques de cuisson
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