Zuppa · Americana
Come si prepara la vellutata di pomodoro e basilico in casa?
La risposta breve
Fai appassire cipolla e aglio nell'olio d'oliva, aggiungi i pomodori in scatola, il brodo e un pizzico di zucchero e fai sobbollire 20 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia, unisci il basilico fresco e un goccio di panna, poi regola di sale. Pronta in circa 40 minuti.
La zuppa di pomodoro in scatola ha il suo perché, ma quaranta minuti e una lattina di buoni pomodori interi danno qualcosa di molto più ricco e fresco. Frullare i pomodori sobbolliti la rende vellutata, e una manciata di basilico aggiunta alla fine mantiene il sapore vivo.
Questa ricetta è indulgente — la qualità dei pomodori in scatola conta più di ogni altra cosa, quindi compra i migliori che trovi. Servi la vellutata con pane croccante o, meglio ancora, un toast al formaggio da inzuppare. Si abbina benissimo anche a un’insalata greca croccante.
Si può fare la vellutata di pomodoro e basilico senza panna?
Sì. Elimina la panna per una vellutata più leggera e vegana, oppure usa panna d’avena o di cocco. I pomodori frullati sono già cremosi, quindi la vellutata resta appagante — la panna serve solo ad arrotondare l’acidità e a renderla più ricca.
Consigli
- Un pizzico di zucchero bilancia l’acidità dei pomodori in scatola; assaggia e regola.
- Per più profondità, arrostisci pomodori e cipolla a 200 °C per 25 minuti prima di sobbollire.
- Niente frullatore a immersione? Fai intiepidire e frulla a piccole dosi nel frullatore, tenendo il coperchio con un canovaccio.
Conservazione
Fai raffreddare completamente e conserva in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congela fino a 3 mesi (congela prima di aggiungere la panna per una consistenza migliore). Riscalda dolcemente sul fornello.
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Zuppa · Americana
Vellutata di Pomodoro e Basilico
Vellutata di pomodoro e basilico fatta in casa con pomodori in scatola — pronta in 40 minuti, vegetariana e molto meglio di quella in scatola.
- Preparazione
- Cottura
- Totale
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- ~280 kcal / per porzione
Ingredienti
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 800 g di pomodori interi in scatola
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di panna, più altra per servire
- 20 g (una manciata abbondante) di basilico fresco
- Sale e pepe nero
Preparazione
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e fai appassire la cipolla finché è morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci un altro minuto.
- 2
Unisci i pomodori in scatola (schiacciati a mano), il brodo e lo zucchero. Fai sobbollire 20 minuti.
- 3
Incorpora gran parte del basilico, poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Unisci la panna e scalda delicatamente senza far bollire. Regola bene di sale e pepe nero.
- 5
Servi con il basilico rimasto e un filo di panna.
Attrezzatura
- Pentola capiente
- Frullatore a immersione
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