Come si prepara un pollo saltato veloce?

Un saltato è la via più veloce a una cena equilibrata: proteine magre, una montagna di verdure e una salsa lucida, tutto in una padella in meno di mezz’ora. Il trucco sono calore e organizzazione — tutto cuoce in pochi minuti, quindi non c’è tempo per tagliare una volta che il wok è caldo.

Prepara ogni ingrediente prima di iniziare e tieni la padella bollente. Cuoci prima il pollo e mettilo da parte così resta tenero, poi rimettilo alla fine. Per un’altra idea veloce, guarda le nostre idee per cene veloci infrasettimanali o una ciotola di spaghetti alla carbonara.

Qual è il segreto di un buon saltato?

Fuoco alto e preparazione. Un wok rovente rosola in fretta gli alimenti così restano croccanti invece di stufare, e avere tutto tagliato e la salsa pronta prima di iniziare evita che qualcosa cuocia troppo. Cuoci a piccole dosi se la padella è piccola.

Posso prepararlo in anticipo?

Affetta pollo e verdure e mescola la salsa fino a un giorno prima, conservandoli separati in frigorifero. Il saltato vero e proprio si fa meglio poco prima di servire — bastano circa 10 minuti quando è tutto pronto.

Consigli

• Usa le verdure che hai: taccole, funghi, mais baby o fagiolini vanno tutti bene.
• L’amido di mais dà alla salsa la lucentezza avvolgente — non ometterlo.

Conservazione

Conserva gli avanzi fino a 3 giorni in frigorifero e riscalda velocemente in padella calda. Non adatto al congelamento, perché le verdure si ammorbidiscono.